Nell'ultimo decennio, sempre più persone sono arrivate alle Svalbard motivate non solo dalla bellezza del luogo ma anche dalla sfida di sopravvivere come comunità e come individuo in un posto così unico. L'accesso agli ingredienti freschi è sempre stata una sfida per i locali. Mentre l'aumento del turismo ha comportato un aumento delle forniture dalla terraferma in aereo, le barche trasportano una grande quantità di provviste. Il viaggio in barca però può richiedere fino ad una settimana e rende difficile il trasporto di molti prodotti.

Hege ci porta nella serra specializzata costruita per il suo lavoro. Considerando i 110 giorni di oscurità all'anno, le verdure devono essere tenute al chiuso sotto lampade speciali, a livelli di temperatura e umidità costanti e innaffiate quotidianamente.

"IL NOSTRO OBIETTIVO È FORNIRE AI CITTADINI DELLE SVALBARD CIBO FRESCO INVECE DI TUTTO QUELLO CHE È STATO PORTATO QUI IN AEREO O IN BARCA"

In estate, tuttavia, le piante possono beneficiare di 4 mesi di luce giorno e notte, ma le temperature sono ancora piuttosto basse e per questo motivo devono essere tenute sotto controllo per la coltivazione di verdure e germogli.

Durante tutto l'anno, Ben ed Hege offrono anche corsi di cucina e tour con i loro ingredienti “coltivati a neve”.