지난 10년 동안 수많은 사람이 스발바르 특유의 아름다움에 매료되고 그 극한의 장소에서 개인으로서 또는 공동체로서 살아남는 것의 의미를 이해하고자 스발바르를 점점 더 방문하기 시작했습니다. 단, 신선한 재료 공수는 항상 현지인이 해결해야 할 어려운 과제였습니다. 관광객의 증가는 항공 운송을 이용한 본토의 공급 증가를 의미하지만, 대부분의 식량은 배로 공급합니다. 해상 운송은 일주일이 걸릴 수도 있으며 다량의 제품을 운송하기가 어렵습니다.

헤게는 이 용도로 건설한 특수 온실로 우리를 안내했습니다. 매년 110일에 달하는 어두운 극야를 고려해볼 때, 채소는 일정한 온도와 습도를 유지하면서 실내 특수 조명등 아래 저장해야 하며, 매일 물을 주어야 합니다.

"이 시설의 목표는 비행기나 배로 공급되는 식량 대신, 스발바르 시민에게 신선한 음식을 제공하는 것입니다."

여름철 4개월의 백야 기간에는 밤낮으로 태양광을 받을 수 있지만, 여전히 매우 낮은 기온으로 인해 성장하는 채소와 새싹을 관리해 주어야 합니다.

벤과 헤게는 일 년 내내 눈에서 자란 이 재료로 요리 교실과 투어를 진행합니다.